周末的一大早，請我們家愛逛市場的胖爸，要他幫我找雞肝。等他大爺快速採買回來，帶回了好消息，有的！而且很便宜，以前不買雞內臟沒注意過價格，這回第一次知道，一片肝才１塊錢，老闆本來抓一大把，但胖爸不愛肝，只買了５片=ＮＴ＄５（忘了跟他說最少要２５０ｇ，這５片２００g而已），出門前他不是很甘願的要買這樣食材，頻頻說他不愛。其實我也不愛，三不五時看到松露班上菜，愛者恆愛，松露姐姐格子裏也有好多種做法，但就是小時候對雞肝的口味有不好的印象。以前農曆大節日時，阿嬤為了拜三牲會水煮一隻全雞，而雞內臟不上貢桌和雞肚裏的卵黃僅用鹽水煮熟，吃的時候不鹹就再沾點鹽。一直覺得雞肝的味道很重，會久久停留在口裏還略帶點苦味。所以，長大後很少很少碰肝類料理。
這回看到伊麗莎白書裏的雞肝醬照片，竟會引起好奇心，這被大家形容好吃的醬會是怎樣的味道。雖曾在西餐廳吃過前餐佐麵包用的醬（不知是何種禽類）不覺有何特別的。好吧！雞肝已買好，接著買酒，特別到了酒店（哈！賣酒的店），跟店員說要作料理用的，馬德拉或波特酒；他們店裏馬德拉已賣完，我對酒一竅不通，聽店員的介紹就抓了這瓶Ｒｕｂｙ Ｐｏｒｔｏ．他說波特酒多帶甜味，喝起來是甜的哦～沒錯，在開煮之前我有試喝一口，單喝還真順口呢！今天才看到Ｊｏｙ在說這本書２５４頁說到＂廚房裡的酒，烹飪過程中用酒必須把酒煮過，酒精會在烹煮的過中揮發掉，留下來的是特別的香氛，加酒的步驟不但讓風味截然不同，而且頓時使得湯的口感和色澤更加誘人。＂ 必需承認，這道雞肝醬在烹煮的過程裏，當酒倒入鍋裏的那刻，有讓我嚥了好幾次口水。
其實最早用奶油煎雞肝就已經香噴噴了 ＃第一個嚥口水的點
白蘭地和波特洗鍋的香氣 ＃第二個嚥口水的點
和香料打成泥的雞肝再度進鍋裏和奶油加熱時 ＃第三個嚥口水的點
這樣一路邊煮邊吞口水，怎麼受得了還要熟成２～３天，所以煮好我有偷吃一大口，也給不愛吃的胖爸也吃一口，他並沒有摸著良心說：如果不要說這內容物是什麼，其實還滿好吃的。然後很愛形容口感的小胖凱說：很奇怪的感覺，這好像沙茶醬。（對可以說是禽類的沙茶醬，味道很濃郁）
我摸著良心說： 這樣的烹煮方式讓我全然改觀之前對雞肝的不愛。肝味在煎煮後的濃郁香氣裏似有若無的遊走，再怎樣主要原素還是雞肝，但就是變好吃了，還有烹煮時的香氣會讓人想念呢！
融化另一份奶油，油封住肝醬，然後耐著性子再等個２天。冷凍庫裏已經準備好麵包在等了 ^^
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