蘿小姐的解憂廚房

**第一天**

製作"法式酵頭液種" 如同之前做過 烘焙聖經裏的布里歐許，蘿絲也是利用酵頭讓麵包成品更為柔軟。她稱為中種法，有酵頭的配方可以讓人感到放心，似乎是好的開始的象徵。

放了１０～１５分鐘，終於表面有了變化，麵粉底下的牛奶酵母探出頭來。

緊接著，主麵團的高粉和白砂糖，鹽拌勻和酵頭混合。蛋液逐次加入，打勻了再加入。本來我使用調理機攪，後來發現量有點多，機器打不動，再請出麵包機來打，但這樣的量也算多，覺得有點太操麵包機了，應該做食譜半份就好了。

麵團如果覺得乾，就加一點牛奶。先放半份的軟化奶油，後來想到夏天天熱，奶油應該不用放到融化。加上麵包機很容易過熱，奶油沒一會兒已融成液體，還會噴淺，所以再加一張錫鉑紙蓋著。打打停停，終於也把奶油給融合進麵團裏。

這款麵團非常柔軟，也易出油，在一發，二發要拿出麵團排氣再整成圓型時，都會被我越整越油，都已經開冷氣做麵包了說，還是被我的體温給融出油。

六公格之上１～３是室温一發

　　　　下１～３是冷藏二發

排氣完整成圓再次進冰箱冰至隔日。

**第二天**

從冰箱取出麵團分成小份，依食譜的量可以放進一半條吐司模和一個磅蛋糕模。

發至二倍大，進烤箱前刷上色蛋液。

對於成品不是滿意，沒有像書裏的膨鬆，比正規時間又多烤了１０分鐘才上色。後來和松露班~鳩怡•布里歐許小姐請教，發現很多疑點，在揉麵時的温度掌控和烤箱的烤温是兩大重點；因用麵包機揉麵本身就容易會有過熱的問題，所以停機讓麵團靜置一會，再加酵母進麵團的時間點是這次學到的大重點。雖然內部組織還行，有點偏乾，但沒有Ｊｏｙ說的酥脆外皮。還是厚臉皮的來上菜，這次向Ｊｏｙ討教獲得可貴的經驗，最實際還是要自己多加練習啊！