蘿小姐的解憂廚房

記得１５年前，剛玩烘焙時，那時網路布落格方盛行。還是菜鳥一隻的我，在網海裏看到一個檸檬蛋糕的食譜。很興奮的在小廚房裏展開試做，那時不懂得各種材料的比重是有其道理，多一點少一點都會影響到成品的成敗。每每看到食譜的糖量就畏縮的少放，或是油量的減少，所以那時，減糖後的檸檬蛋糕實在是酸到無法入口；因為不好的印象，之後也沒再做檸檬類的甜點。而後進入松露班，松露姐姐一再的提醒，請勿擅自更改食譜，以此奉為教條！就像　烘焙聖經　的前言,Ｍarie Wolf所言:蘿絲的食譜是他的動力,在他曾經試作失敗的一次經驗裏與蘿絲的mail回覆，蘿絲的仔細的解答，讓他反思，其實是自己沒有仔細閱讀步驟（這也是我眼睛業障重常犯的錯誤ＸＤ），因此他改變使用秤子取代用量杯來秤麵粉和糖，結果，是讓烘焙產品品質變好更一致。食譜裏還在許多蘿絲的小提醒，這都是她不斷的試作還有集結讀者回饋的寶貴經驗呢！＂烘焙聖經＂是愛好烘焙者絕對一定要擁有的一本指南。

蘿絲•樂薇的烘焙聖經，不但美味而且不會失敗（按著步驟，沒眼殘的話），口味適中，細緻之中帶有獨特之處，以上Marie Wolf的大力讚揚；所以，我再度挑戰著Ｎ年前酸過頭的檸檬蛋糕。跟著Ｒｏｓｅ老師做，結果令人感動流淚........

食材如下~ 其實還少了一樣:檸檬油  很可惜無法做出原汁原味的檸檬戚風蛋糕，還好我有做全套，檸檬凝乳鮮奶油，補足檸檬的香氣。

先把蛋黃哥這組搞定，依續把蛋，植物油，檸檬皮屑，香草精，水-->攪拌混合

乾性組　　中筋麵粉，泡打粉，細砂糖，海塩拌勻

把蛋黃哥這組，一點一點的加進來拌勻成滑順的麵糊。

處理好蛋黃哥那組，接下來可以安心的打發蛋白小姐，當蛋白打到彎彎鳥嘴時加入預留一大匙的糖

因為蛋白小姐容易消泡，所以在打發成尖尖鳥嘴時要快速和蛋黃哥拌合

倒入模子裏，還要用小刮刀輕輕在麵糊裏劃一圈，攪出空氣。

不過我這次挑錯模，應該不要用中空模的，和書上的成品差距太大，還有我忘了這顆模底是波浪狀的易沾，不好脫模。

果然！還是粉身碎骨......

跳過脫模那段，忍著心痛繼續做著檸檬凝乳

以下半份是減份量，因為怕失敗先試做半份

果然煮時火温太高，蛋黃結成小塊

牙一咬，打掉重練，再煮一次，鍋邊依然有蛋黃顆粒，不管，再繼續走下去

凝乳冷却後變得更黏稠，是要趁熱過篩嗎？

下面這個步驟我做錯了，不是用刮刀拌，而是要用打蛋器再度攪打澎鬆。

所以也無心拍照，因為鮮奶油沒有打好，擠出來已無美感.....

過了一周，再次做了一顆檸檬戚風蛋糕，也再次小心翼翼的煮著檸檬凝乳，仔細和鮮奶油攪打。

這次用對模，底部可以拆開的不是中空的蛋糕模，冷却後如同書上的，中間凹陷，擠上鮮奶油真是美極了。

上次雖然凝乳鮮奶油做壞了，但嚐了一口驚為天人，足以躍升為主角的小雞黄鮮奶油，酸中帶甜，檸檬味清香可人，吃到最後一口戚風會用海綿體把盤上的鮮奶油抹得乾乾淨淨，還嫌不夠!

這款蛋糕，我覺得最不能錯過的就是檸檬凝乳鮮奶油了，非常非常好吃，口感輕盈，味道輕新 。