每每看食譜點點兵的時候，第一看圖片，首挑自己喜歡吃的為優先。第二看食材，好買的優先排入試作。在看這款引人食指大動的撕包食材，看到了一個陌生名詞＂史帝爾頓起司＂，用英文名Stilton cheese查詢，看到一堆藍紋起司的照片，哦～還沒吃過Blue cheese的我有點卻步，尤其要用手撥碎發黴的起司這點我需要一點勇氣！找食材不難，難的在人心，買好了食材拖了二個禮拜才動手XDDD
這款培根起司手撕包的前言已很貼心的指引讀者，試作時切記食材的特性偏油，所以在揉製麵團的工作檯要撒手粉而不是橄欖油，抓著這個要領讓你分割及整型麵團時更順手好操作。
做麵包對我來說是很神聖的，必需挑好沒人打擾的日子，算好發酵及出爐時間，排除他人來亂的變因，其他不成功就只能怪自己。
一大早起床，眼盲，把T65當白麵粉秤，一直覺得顏色偏黄還以為是燈光昏暗的關係XDDD
試作１ 6/2 室温29度c，使用冰水１０度c(全部用完)，麵團終温30度c
Blooms-意味著烤箱中綻放的花朵，同時顯示完美的麵包脆皮上的光澤。 英國烘焙大師的麵包廚房 P.23
布魯姆是本書第一章節經典麵包裏第一款麵包，是保羅給烘焙新手的第一課。
以最原始的工法用手揉麵，感受麵粉與水的作用，聚成團麵，再揉製成光滑有彈性，最終要能將一塊麵皮輕輕扯拉到20公分不破裂。
以上是學會如何做出好吃麵包的基本工。步步精心，需用心體會！
但，下圖馬上打臉手揉法XDDD
第一次接觸口袋麵包，是在公司附近著名麵包店看到，在冷藏櫃裏放著一袋袋我認識的墨西哥薄餅和另一種尺寸較小包裝寫著PITTA的口袋麵包。
初次嚐試，沒有特別鑽研要如何吃？用來夾過任何一種肉類料理，在早餐吃這個，很可以解碼小兒子不愛嚼麵包的怪癖，幫我渡過無數個如同戰場的早餐時間。
新書來的時候，把書給小兒子欽點，有哪樣他可以接受的？他的眼光果然在扁平麵包這單元停留下來，指著說這個是薄的嗎？要越薄越好哦～
哈哈，收到指令的媽媽機器人，隔日立馬準備材料。雖還差Nigella黑種草籽就先以長像相似的黑芝麻代替，問了組長說是可以的就不再費時找籽了。
現在有了攪拌機，做麵包變得輕鬆許多，好享受麵團在機器裏攪打的過程，一點也不費力，只要雙眼盯著不要讓麵團温度過高就好了。
加入松露班已屆滿４年，才４年，怎麼覺得有１０年那麼久；最大的收獲不止在廚藝上的進步，廚房裏的配備也一路upgrade
說到麵包之事，十年前試過一次手揉，太怕麵團在手裏的黏踢感，且手勁沒那麼強大可以打到薄膜，很快的就入手一台麵包機，那台小Ｐ麵包機也陪我渡過了一段美好時光。
然而煮婦的野心隨著加入松露班而越來越大，從同學、老師那得知麵包怎樣才是最佳狀態，所以在今年牙一咬，把麵包機淘汰，買了７公升的攪拌機，最近也把烤箱升級（舊烤箱烤麵包很不給力）
升級配備之後，很有感，食材不再浪費，原來以前的問題不是在人身上，而是機器XDDD
另一方面，去上了麵包課也是一個大躍進的起點。老師字字箴言無不是烘焙職人生涯血淚之縮影，每次上課回來心靈還有肚子滿載，感動啊～
前一陣試作了保羅的冷藏法的長棍麵包及長時間發酵吐司敗北４次（兩種各做了兩次都敗在發酵不全），全對於冷藏法喪失信心，還沒找到問題點，這兩款找個時間再來挑戰看看了，都是要花個兩天完成的，可要算好時間專心照顧。於是在松露班風評極佳的古巴麵包便成為提升信心的試作對像。
本來對古巴麵巴沒什麼特別的感覺，尤其是要用到豬油做麵包，只知道很多中式點心會用豬油，且是酥香的來源，而做麵包加豬油倒是第一次看到，不免開始生出好奇心，還有松露同學試作過的同學都給予極高的評價，讓我一步一步的走往買豬油之路。
＊＊以下食材＊＊
祖母級的麵包機再度請出來，把乾性食材投入先拌勻
加入豬油
維多利亞海綿蛋糕在松露班有不少同學試作，獲得全面性的好評，保羅的食譜是磅蛋糕的比例！操作手法有防呆裝置，烤温及時間抓準勝算機會大（我第二次烤太久，外皮太乾）主圖是第二顆維多利亞，蛋糕烤色明顯較深，為了追求食譜原味也看到松露同學Ｊｏｙ自煮覆盆子果醬來做維多利亞蛋糕，基於她做了四次的苦心感動了我，所以我只不過再重做一次而己，真的沒什麼ＸＤ
＊＊以下是第一次試作＊＊
軟化奶油和細砂糖打至顏色較淺的鵝黄色
蛋一次加一顆，混和拌勻再加第二顆
把麵粉過篩至奶油蛋糊裏
保羅大叔說他很喜歡布魯克林的朱尼爾熟食店為了向他們致意而創作了這道起司蛋糕布朗尼，可以同時享受起司蛋糕及布朗尼這兩種受歡迎的經典甜食。
記得吃過的布朗尼除了基本款巧克力口味之外，再來就是在裏面或表層撒上碎堅果這個口味，混合起司糊的還沒吃過呢，這道甜點引我好奇。看似兩種不搭嘎的口味會冒出什麼火花呢？快來試作一探究竟吧！
＊＊食材如下＊＊
食材全部擺上來有點多，這是我第一次做布朗尼，就挑戰升級版的口味，讓我有點怕，書上只有７個步驟，只要掌握好基本麵糊應該可以ｐａｓｓ～
黑巧克使用米歇爾的，這款黑巧力豆很香醇，與之前用的大眾品牌相比，我覺得花大錢是必要的，當然可以讓布朗尼更加分。
話說我是個漬菜白痴，要不是太鹹，要不就不入味。
本來對這本書沒有很高的興趣，一來怕自己搞砸，二來以為漬菜的菜色變化不大，並沒有馬上入手這本。
後來這一班裏的同學輪番上菜，看她們說的好像不難，而引起我的興趣。還有看到書簡介，說漬高麗菜的功效：
以上我都需要！！而且現在高麗菜正得時，一顆不用＄３０，有什麼好擔心的，放手一試吧！
在西餅店買過蛋白霜，自己做倒是第一次。
對於蛋白霜的做法很陌生，準備食材時發現，沒有麵粉？還有低温烘烤也是另一不同於烤蛋糕的温度。原來是這樣啊！
食材如下～與一般馬林不同的是加上巧克力粉及榛果，這兩樣食材讓馬林大升級。
其中步驟一，要把糖粉和蛋白混和隔水加熱融化，這點做得膽戰心驚，深怕水温過高煮熟了蛋白。
保羅使用攪拌機來打，我則是以手持攪拌器打，等糖差不多融了，提起鋼繼續打到蛋白糊變得濃稠及閃閃發亮
大家都知道松露班裏有幾個著名的"小住手", 以前想說小住手哪有什麼可怕的，不就是個小孩子嗎？！
結果這個現世報報應在我身上，我家小兒子的電動時間結束，看到準備好備料的一桌食材，心血來潮說要幫忙，好吧～司康這個可以一鍋喇小ｃａｓｅ的讓他試試沒啥大礙。請他先洗好手再來。
把泡打粉、小蘇打粉、白胡椒粉、鹽，與中筋麵粉混合均勻
奶油丁切小塊與混合麵粉揉成碎粒。
再拌入切碎的羽衣甘藍，切小塊切達起司，蔓越莓乾
去年百貨公司周年慶時划算買到的瑪德蓮模，首次開模，以前買到新模一定馬上試用，不知道是捨不得用還是試作清單太多，一直用不到這個千代田貴婦模。放了有十幾天的長假沒進自己廚房，好想念烤箱裏烤甜點的味道，從婆家回來的隔日想起瑪德蓮模還沒拆封，就以保羅的城市烘焙課中的瑪德蓮配方來試試吧～
保羅的作法與百變瑪德蓮中芭芭拉的流程有大大的不同，做慣了芭芭拉一盆喇到底的作法，看保羅的分段做法，腦袋有飄過一絲小念頭，想用芭芭拉的懶人法來喇保羅的配方ＸＤ，但這個魔鬼念頭被好學生天使給拉回來，忠於食譜原汁原味的呈現是守則之一啊！
食材如下～（試作半份）
一樣先加熱奶油，書中保羅說他喜歡使用焦香奶油（brown butter）,這能使成品帶來烘烤過的堅果香氣，這點說法與百變瑪德蓮裏芭芭拉的說法一樣。心裏為兩位擊掌一下！我把奶油放在鋼盆在熱烤箱時一同放進去加熱，加熱到奶油冒泡呈棕色。
全蛋與分次下的細砂糖打發至砂糖融解，蛋糊蓬鬆。
在試作頂級巧克力豆餅乾時，給家人試吃，嘴刁的人說好吃，但回了一句話，就沒有除了巧克力以外的口味嗎？哈～我沒生氣，他這麼一說正中我心，打算試作的第二款餅乾就是多位松露班同學試作的這枚奶油酥餅。請刁嘴人給我等著！很快的就讓你嚐到什麼是外表樸實而奶香高雅的西班牙奶油酥餅。
食材如下～
中筋麵粉、糖粉、無鹽奶油、蛋、香草萃取液、鹽、清水
是不是很簡單，跟本就是家常備料，翻翻櫃子就湊得出來的材料
糖粉及中筋麵過篩
